Procesos Renovados

Narrativa para Mapa de último viaje

2005-08-15T21:13:00.000-04:00

21:15 Entra el restaurant un cliente. El maitre lo saluda y le ofrece mesa. Viene sólo. Luego de mirar la carta, la que fue entregada por el maitre, hace su pedido.
21:20 Ante la oferta del maitre ordena un pisco sour doble. El maitre lo anota en la comanda y lo pide al bar y deja la comanda en la caja.
21:30 El maitre toma el pedido anotando en la comanda el número de la mesa: entrada pulpo al olivo. Plato de fondo reineta infiernillo.
21:40 El maitre deja la comanda en la caja y en la cocina.
21:30 Un garzón viene con el pedido del aperitivo. Le sirve su pisco sour con papas fritas y aceitunas.
21:35 El cliente solicita que le cambien el piscosour porque lo encuentra muy dulce. El garzón se lo retira, lo lleva al bar y solicita otro con las especificaciones del cliente.
21:40 El garzón trae el nuevo pisco sour al cliente. Sólo queda registro de este cambio en bar. No pasa al adicionista porque sólo se le cobrará uno.
Entretanto, en la cocina
21:45 El maestro de cocina pide al ayudante que le prepare los ingredientes para el pulpo y para la reineta.
21:50 El ayudante saca una porción de pulpo y una de reineta y procede a su descongelamiento, al mismo tiempo separa el resto de los ingredientes.
22:00 El maestro vuelve a pedir los ingredientes y se molesta con el ayudante
22:05 El maestro monta la entrada y la deja encima del mesón de despacho. De allí la retira el garzón y la lleva a la mesa indicada. Cada garzón se preocupa de la mesa que está atendiendo con la supervisión constante del maitre.
22:20 Está lista la reineta y como el cliente se demora en su entrada, esta se enfría.
22:30 El garzón pide al maestro la reineta y este la calienta en el calentador y se la entrega. El garzón la lleva a la mesa
22:50 El cliente termina su plato y el garzón le retira y le ofrece postre diciéndole la oferta que tiene. A lo que el cliente pide un babarois de maracuyá.
22:55 El garzón pide en la cocina que le preparen el postre, el cual es servido en forma inmediata.
23:00 Llega el postre a la mesa del cliente.
23:10 El cliente solicita la cuenta
23:20 La cuenta es entregada al cliente, el que cancela con cheque.
23:30 El cliente se retira.

Observación Negocio 1

2005-07-21T18:49:00.000-04:00

Nombre Empresa : Maracuyá S.A.
Giro Negocio: Restaurant
Observador : Ximena Cruz, Ana María Espíndola y Fabiola Cortes
Fecha : 5 de Julio de 2005
Proceso : Servicio de almuerzo
Ambiente del Negocio: elegante, limpio, buena decoración
Tipo de Clientes: Personas adultas que van a almorzar o a comer por negocio, celebración familiar o salida a comer afuera. Turistas nacionales y extranjeros
Preocupaciones que se hace cargo en Negocio: Ofrecer un servicio de almuerzo o comida en un ambiente grato y de alto nivel. Tranquilidad para conversar. Disfrutar de la vista al mar, su oleaje y sonido.
Cumplimiento de las Fases del Ciclo Básico de la Acción(Loop): Preparación: los clientes observan la carta que les ofrece el Maitre y hacen su pedido. Negociación: Hay mucha conversación hasta que el cliente decide lo que va a ordenar. Ejecución: el maitre a su vez hace pedido a la cocina para la preparación del plato, al bar para los bebestibles y al adisionista para la preparación de la cuenta. Aseguramiento: un vez servido el garzón está atento a lo que el cliente pueda requerir (más bebida o insatisfación con un plato, ...).

El ciclo se da muchas veces, cada vez que el cliente pide algo o cuando el garzón le ofrece el postre, el café o simplemente ¿algo más?

Varias veces durante el servicio el garzón o el maitre se acerca a preguntar ¿cómo está todo?, ¿desea otra cosa?.

Una vez que el cliente pide la cuenta se vuelve a realizar otro ciclo completo. Y a su vez cadena de pedidos.
Observando los Desperdicios e Insatisfacciones: En oportunidades hay turistas que llegan más temprano de la hora de apertura. En ocasiones se produce mucha demora en el servicio.
Principales Descubrimientos en las Observaciones: Hay una gran cadena de ciclos en todas las etapas. Se producen pedidos y ofertas entre los clientes y los realizadores muchas veces.

No nos servimos almuerzo sino que conversamos con el maitre.

El propósito de mi Blog

2005-07-12T21:07:00.000-04:00

Este Blog es para encontrarnos en el equipo de Reingeniería de Procesos de la UTA y hacer ofertas para colaborar en la modernización de las empresas actuales.

Aprendiendo a poner imágenes

2005-07-12T20:35:00.000-04:00

TATA

Estoy aprendiendo a poner imagen a mis post.

Universidad Tarapacá

Empezando a Blogear

2005-07-12T20:06:00.000-04:00

Este es mi primer post en el Blog para el curso de Reingeniería de Procesos en la Universidad de Tarapacá, dictado por un equipo dirigido por Mario Valdivia.